RF增脆剂

使用范围及添加量（按水馅总量计算）

肉丸0.6-1%      台湾烤肠0.5-0.75%             烤肠0.6-0.8%  鱼丸0.7-1%

酱肉0.5-0.8%    水饺馅0.6-1%      宝肚0.6-1%   包子馅0.6-0.8%

面制品0.8-1%   肉串0.6-0.8%   羊肉汤0.8-1%  鱼糜0.8-1%

鸡柳0.7-1%      哈红肠0.7-0.8%     火腿肠0.65-0.8%

的特点：越煮越脆，出成率高。

肉质品增脆剂的特点:

1.嫩化肉质，增脆剂，水解蛋白，鱼丸增脆剂，明显得提高产品的弹性和脆度.

2.改善产品在低温贮存情况下出现的变硬，撒尿牛丸增脆剂，出水，肉丸增脆剂，口感发渣等冻伤现象.

增脆剂能防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质；改善产品质地，提高持水性、弹性、切片光洁、细密、口感好；可降低肉汁损失，保持风味，提高出品率。