该产品属可水化而形成高粘度的均相液。它能够使肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分结合的能力时，食品增脆剂选哪家，该产品能够快速吸收这部分水分，食品增脆剂哪家好，稠化并形成稳定的结构，起着粘着和保水的双重作用，能够使肉制品保水性强。组织均匀，结构紧密。富有弹性。

RF增脆剂

使用范围及添加量（按水馅总量计算）

肉丸0.6-1%      台湾烤肠0.5-0.75%             烤肠0.6-0.8%  鱼丸0.7-1%

酱肉0.5-0.8%    水饺馅0.6-1%      宝肚0.6-1%   包子馅0.6-0.8%

面制品0.8-1%   肉串0.6-0.8%   羊肉汤0.8-1%  鱼糜0.8-1%

鸡柳0.7-1%      哈红肠0.7-0.8%     火腿肠0.65-0.8%

的特点：越煮越脆，出成率高。

方法：取该添加剂与该添加剂量的8—10倍的淀粉，增脆剂，干态下掺匀，再取添加剂量的15—18倍的水加入搅拌机中，再将干态下掺匀的添加剂与淀粉倒入搅机中，由慢至快，防止溅出，鱼豆腐增脆剂，拌至糊状，再将应加入的淀粉，肉和水共同搅拌10—15分钟即可。