肉制品中的增脆剂主要成份是什么？
主要成分：酪蛋白
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怎么做肉丸才能脆？
猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，鱼豆腐增脆剂，酱油，增脆剂，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，食品增脆剂选哪家，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
肉质品增脆剂使用方法:
1.在肉丸中加入5%--10%的淀粉一起搅均，增加脆度.
2.块状肉质品可以通过注射或腌制的办法加入，达到增脆的目的.
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