取该添加剂量的15—18倍的水，再将添加剂加入水中浸泡稀食后搅拌成糊，再与应加的肉、淀粉和水一起搅拌10—15分钟。也可将应加的淀粉和水，加入搅拌机中搅拌，再将方法之一干态掺匀的添加剂和淀粉，均匀撒入逐步加水搅拌即可。

该产品属可水化而形成高粘度的均相液。它能够使肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分结合的能力时，增脆剂，该产品能够快速吸收这部分水分，稠化并形成稳定的结构，起着粘着和保水的双重作用，能够使肉制品保水性强。组织均匀，鱼豆腐增脆剂，结构紧密。富有弹性。

增脆剂

本品用于肉制品的制作加工，在肉类中可起到乳化作用、控制金属离子、保持肉品颜色、调节PH值和缓冲作用，可以改善肉的品质，鱼丸增脆剂，改使肉糜富有弹性及脆度、具有粘着力、不松散，口感好。有保持肉馅的营养成份及新鲜度。

本品适用于香肠、肉丸、扁食、肉包、水饺、腌肠、罐头等各种肉馅、午餐肉、海鲜产品。

主要成分：

多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠.

用法：肉糜加工好后，加入本品进行搅拌，5~10分钟效果。

用量：0.1~0.5%（请根据食品自身特点酌情增减）