盘锦大米

盘锦大米，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品。产地环境优越，栽培历史悠久，所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为响誉全国的优质产品。2003年，盘锦大米被国家质检总局批准为“国家地理标志产品”；2004年，在国家工商总局商标局注册了“盘锦大米注册证明商标”；2007年，盘锦大米同时获得“中国”和“商标”殊荣；2008年，盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。

历史渊源

盘锦水稻种植的历史已达百余年。据史料记载，1907年盘锦开始水稻种植，之后种植面积不断扩大。1928年，张学良创办了“营田股份有限公司”，开创了东北地区水稻生产机械化的先河。

1948年，盘锦解放后，政府开始了大规模垦荒造田，兴修灌溉网，改良土壤，尤其是以国营农场为单位进行农田开发建设，为盘锦成为国家重要的商品粮基地奠定了坚实的基础。

在盘锦的历史上，独特的“移民文化”也促进了稻作文化的发展。上世纪60年代末，数以万计的“五七大军”和知识青年从祖国的四面八方来到盘锦，开发“南大荒”。他们参与农村生产建设，以自己的智慧和辛勤推动了盘锦水稻耕种技术的进步。在他们与当地农民的共同努力下，长满蒿草的盐碱地变成了大片的稻田。“盘锦大米好吃”，随着70年代末知识青年陆续返回家乡，这句话传遍了全国。

产地环境

盘锦市自古就有“鱼米之乡”的美称，又被称之为“辽河金三角”。

盘锦市位于辽宁省西南部，辽河三角洲中心地带。境内地势平坦，多水无山，有大小河流21条，海岸线长118公里。西邻锦州，东界鞍山，南临辽东湾，地处辽河下游，市中心距省城沈阳150公里。全市辖双台子、兴隆台两区和盘山、大洼两县。区域面积3959平方公里，总人口120万。境内地势平坦，多水无山，海岸线长118公里。有适宜的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育和籽粒成熟，具有充足的河水灌溉，土壤没有工业污染，且具有一定的偏碱性，这样得天独厚的条件使得盘锦的水稻成为响誉全国的优质产品。

由于有合理的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育籽粒成熟，有西辽河水灌溉，又无“工业三废”污染，特别是具有偏碱性土壤所特有的生长优质粳米的特性等有利条件，因而生长出的粳米直链淀粉含量低，韧性强，口感好。加之选用优良粳稻品种，严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业，诸如施用生物有机肥，采用农业措施综合防治病虫害，实行机械、人工灭草和放养河蟹灭草等，都为生产优质精制的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现，盘锦土壤中氯离子含量较大这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜，使盘锦大米外观更亮，口味更好。

种植技术

1.整地：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了；

2.育苗：先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，在土上洒一层稻壳灰；或者使用专门的育苗箱育苗。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了；

3.插秧：将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多用插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧；

4.除草除虫：秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫；

5.施肥：秧苗在抽高，长出节稻茎的时候称为分蘖期，这段期间往往需要施肥，让稻苗成长的健壮，并促进日后结穗米质的饱满和数量；

6.灌排水：一般需在插秧后，幼穗形成时和抽穗开花期加强水份灌溉；

7.收成：当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入后，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷；

8.干燥、删选：收成的稻谷需要干燥晒谷，定期翻动，让稻谷干燥。删选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。

品质特征

盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好。根据国家标准《大米》（GB1354-86）、优质稻谷标准（GB/T17891-1999）与盘锦大米标准（GB18824-2002）中的各项质量指标对比（表1）可以看出，盘锦大米的各项质量指标均达到优质稻谷标准，并在色泽和气味上有着盘锦大米独有的特色。在各项理化指标中，盘锦大米也有着明显的优势，比如糊化温度低、直链淀粉含量较低、胶稠度高、蛋白质和氨基酸含量丰富等。

主要品种及特点

盘锦大米的主要品种有：“故乡农场”牌、“小花”牌、“硒霸”牌、“洼晶”牌、“粳冠”牌等五个优良优质大米：

“故乡农场”牌大米，飞机喷洒氨基酸，施骨粉血粉有机肥，太阳能杀虫灯替代农药杀虫，稻蟹立体种养，甄选非转基因优质稻种，绝不添加香精，胶质含量高，口感黏韧，回味甘香，米质佳，安全健康。

“小花”牌大米米粒长圆饱满，无垩白，半透明，糙米率82%以上，蛋白质含量8.7~9.4%，赖氨酸含量0.24%，还含有人体所需的脂肪酸及多糖类胶质等微量元素。

“硒霸”牌大米，主要是在水稻生长期采用喷施富硒肥，它的米质晶莹剔透，整齐均匀，口感香醇，黏软滑腻，并含有多种维生素、氨基酸和人体必需的钙、铁、锌和硒，可预防多种有害元素中毒症，是天然解毒剂，可增强人体的免疫力。

“粳冠”牌大米按无污染规程种植，采用先进工艺加工，其米质清洁，色香味俱佳。它具有直链淀粉低，韧性强，口感好的特点。

“洼晶”牌大米，是以丰锦、秋光、辽梗294、454等水稻加工而成。大米米质晶亮，色泽清白，整齐无杂，香纯可口，营养丰富。

生产情况

1986－1990年5年间，盘锦市共生产粮食331.5万吨，商品率为54%，其中水稻面积稳定在7.6万公顷，5年产量累计35.8万吨。大洼县水稻亩产超过625公斤，在北方省、市、区单季稻中居位；水稻商品率高达72%，为全省之首。1999年，全市粮食总产量达到89.2万吨，其中以优质米为主的水稻产量81.8万吨，均创历史水平。2001年，推广水稻优质新品种8万公顷。2002年，大力实施百万亩优质稻工程，辽粳294、辽粳7、辽粳371等优质水稻种植面积7.33万公顷，占水稻种植面积的70%，其中稻田养蟹、蟹田种稻绿色大米3.77万公顷，富硒米2万公顷。2006年，全市水稻播种面积达到10．5038万公顷，总产量达到98万吨。