本店常年供应鸡枞菌，白葱菌，牛肝菌，松茸菌，干巴菌，青头菌，虎掌菌，羊肚菌，猴头菌，老人头，块菌 羊肚菌，竹荪等多种菌类冻品、干品、及FD产品
材料
用料主料：鲜大虾仁250克配料：煨好的鱼翅100克、鲜肥猪肉75克、胡萝卜150克、莴笋100克、白萝卜150克、净银杏75克、煨好的羊肚菌75克、罐简口蘑100克、嫩茄皮50克、水发香菇少许、鸡蛋清3个调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水4克、清汤350克、蛋清淀粉5克、湿淀粉40克、姜片3克、葱白段5克、熟化鸡油50克、精炼油200克
做法1、将虾仁与肥猪肉洗净，切成小块，放入搅糁机内 收羊肚菌，加入冷清汤(150克)、湿淀粉(15克)、鸡精(2克)、胡椒水(1克)、精盐(2克)、鸡蛋清，搅成虾糁。取胡萝卜(100克)与白萝卜、莴笋切削成橄榄形，放沸水内焯至断生。余下的胡萝卜切成0.3厘米厚的长片，用特制模具压成12只鱼形。茄皮刻成水草 出售进口羊肚菌，与口蘑、银杏分别焯水，口蘑切成雀翅片。香菇用模具压成小圆片。
2、鱼形胡萝卜片上均匀抹上蛋清淀粉，将虾糁放上，抹成鱼形，取香菇圆片作鱼眼，茄丝作鱼腮，鱼翅点缀鱼身各处，成完整的鱼形，放沸水笼内，用微火蒸熟取出，错落摆放于大条盘上端。
3、锅内放入油，烧至四成热，加入姜葱炒香，放入余下的清汤，待熬出香味后，打去不用，加入胡萝卜、白萝卜、莴笋、银杏、羊肚菌、口蘑、余下的精盐、胡椒水、鸡精，烧沸入味，捞出，岔料和色摆放鱼的下端，点缀上水草。锅内放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅，加入化鸡油推转，浇淋于主配料上即成。
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材料
山鸡200克，松茸200克，羊肚菌30克，高汤、蛋皮、盐、味精各适量
做法1、将松茸改刀成形，与羊肚菌一同放入碗中，加高汤，蒸制40分钟入味，扣入盘中，勾原汁芡。
2、取山鸡肉治净，制成蓉，用蛋皮包起，卷成卷，蒸熟，切片，与制熟的竹笋头一同围于松茸边即成。
创新说明
以长白山山鸡为主料，配以长白山特产松茸、羊肚菌，具有滋补健身等功效。
小诀窍
特点
松茸滑嫩，营养丰富。
王延亮 (吉林)
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