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松茸具有很好的抗肿瘤活性，所含多糖的抗肿瘤活性远远高于灵芝，在15种具有抗肿瘤活性的食用菌中居于首位。其子实体热水提取物(多糖类)对小白鼠肉瘤S-180的抑制率高达91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。另外有研究表明，松茸糖蛋白MTSO对人乳腺癌(MCF-7)细胞系也有抑制作用，作用的同时它对正常细胞的毒性很低。同时松茸多糖还能够诱导K562细胞凋亡 黑松露，抑制白细胞增殖；研究还表明肝癌患者在肝癌切除后服用松茸．能够明显提高存活率，并且可使GOT，r-GTP，胆红素值明显降低。
研究表明，松茸的抗肿瘤作用表现为两个方面：一方面是直接杀死肿瘤细胞。实验发现松茸中含有的某些蛋白能直接杀死皮肤癌、子宫癌的癌细胞。另一方面是诱导肿瘤细胞凋亡，实验发现松茸中某些活性糖蛋白能通过抑制癌细胞在周期中S到G2M期的转化阶段抑制HeLa细胞增殖，诱导细胞发生调亡。
抗癌抗肿瘤的应用
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材料
调料：盐 60克 味精 6克 豆酱 60克 生粉 1克
做法1.豆腐用盐、味精抹匀，油炸上色备用。
2.鸡蛋打散，与豆酱拌匀 黑松露产区在哪，上面入菠菜叶，锅微开盖蒸3~4分钟，出锅盛豆腐上。
3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味，点缀菜品上，盘底入金瓜汁。
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