土豆中含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含16．5％，还有大量木质素等，对人体的营养价值较高，被誉为“第二面包”。值得一提的是，土豆的皮不能食用，含有一种有毒的龙葵素，发了芽的土豆也不能吃。糖尿病病人要少吃土豆。

土豆淀粉在体内被缓慢吸引 素食文化绿色食品标志，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。土豆对消化不良的治疗有，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

凉拌土豆丝的做法

1.将土豆去皮切成2毫米左右的细丝，放入凉水中浸泡5分钟，去掉多余的淀粉

2.将切好的土豆丝入开水锅中焯熟，再次放入凉水中过一下，沥干，这样口感比较脆

3.将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁，拌在焯好的土豆丝里

4.将蒜、葱、干辣椒切末，起锅倒入花生油，放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味，蒜末变黄时关火即可

5.将熟油倒入土豆丝内，再次拌匀 素食文化，摆盘，撒上熟芝麻、香菜段即可

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。

作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症 素食文化绿色食品网，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳能提高肝脏解毒能力 素食文化中国绿色食品网，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

凉拌双耳的做法

1.西兰花洗净掰成小朵

2.银耳温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块

3.木耳提前泡发，撕成小块，锅里放水，烧开，下入木耳、银耳、西兰花焯水

4.焯水后直接捞入冷水中冲凉，沥干水分后倒入大碗中

5.准备一小碗，倒入生抽、鸡精、香醋、盐、白糖，搅拌汤汁备用

6.锅中注入植物油，放入花椒，爆香

7.花椒油浇入汤汁中，倒入沥干水的菜碗中，搅拌均匀即可