苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K 素食主义，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角 素食主义素菜，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是 素食主义有机杂粮，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的食蔬。

常见做法：

1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

蒜茸炒红米苋

1、苋菜摘好清洗干净、蒜头拍扁剁碎

2、热锅冷油炸香蒜瓣后倒入红米苋大火翻炒几下后入海盐继续翻炒，如果水份不够可加点儿热水进去，我喜欢汤汁多，所以每次我都会加多点水

3、断生后即可关火、装盘

荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，深受人们的喜爱。 

蒜香荷兰豆的做法

1.胡萝卜去皮切成花刀，蒜剁成茸

2.将荷兰豆去老筋，加少许的盐轻轻搓洗干净，烧开水，放点植物油 素食主义杂粮，放入荷兰豆，焯烫，看一变色即可捞出

3.迅速放入冷水中降温，一则保持翠绿感，二则使其口感爽脆

4.加工过的胡萝卜花也放入热水中稍微焯烫盛出待用，热锅，锅中注入植物油，冷油爆香蒜末

5.倒入加工好的荷兰豆和胡萝卜大火迅速翻炒片刻，加入少许的盐和鸡精即可食用