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豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
可乐豆腐做法
原料：豆腐、可乐、姜、香葱、小红椒、生抽、盐、花椒面
1、豆腐切成2cm左右的方块
2、姜切末、香葱切小段，红椒切小段
3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会
4、锅烧热，锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色
5、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、小葱、中火烧透。
6、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可
南瓜的营养价值
1、南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2、南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动 素食菜谱吃素，帮助食物消化；
3、南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用 素食菜谱，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复 素食菜谱吃素的好处，增强肝、肾细胞的再生能力；
5、南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成 素食菜谱吃素食的好处，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
香甜南瓜卷
原料：南瓜、面粉、酵母粉、红豆沙
香甜南瓜卷的做法：
1.南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。
2.待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。
3.加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。
4.挤出面团里的空气，才分成若干个小剂子，取一个擀成水滴形状，在中间部份抹上红豆沙，然后由大头开始卷成卷。
5.全部做好后再醒发十分钟左右，放蒸锅里蒸熟即可。
