大豆是我们平时常见的杂粮类食品，大豆一身都是宝，大豆对我们的益处有：

提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。　
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外 素食网，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。　

泉素为大家推荐一款简单美味的素食，黄豆炒咸菜。

黄豆炒咸菜的食材和调料：

水疙瘩 1个 干黄豆 100克 干辣椒 15根 生抽 2汤匙(30ml) 老抽 1汤匙(15ml) 糖 1茶匙(5克) 香油 1茶匙(5ml)

做法：

将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆

锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干

把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后，沥干备用

锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时 素食网吃素的坏处，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟

倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即

茄子的营养价值很高

降血脂血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为 素食网吃素减肥，茄子属于寒凉性质的食物。

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

豆酱烧茄子的做法

1.茄子洗净去皮切成条状，放在微波炉用的容器中，用保鲜膜封好，将茄子放入微波炉中，高火加热5-6分钟至茄子变软

2.葱切成葱花，大蒜切末，然后将大蒜末一分为二 素食网吃素的明星，锅中倒入少量油，将用微波炉处理过的茄子稍微煸炒一下盛出

3.锅中留底油，先将葱花和1/2蒜末爆香，然后倒入黄豆酱，翻炒出香味后倒入适量清水

4.加热至沸腾，将茄子放入锅中，放盐，继续翻炒至茄子入味，约3-5分钟，放入剩余大蒜，然后翻炒1分钟后出锅