大豆是我们平时常见的杂粮类食品，大豆一身都是宝，大豆对我们的益处有：

提升免疫：大豆含植物性蛋白质 素食菜谱吃素好吗，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。　
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外 素食菜谱吃素的，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。　

泉素为大家推荐一款简单美味的素食，黄豆炒咸菜。

黄豆炒咸菜的食材和调料：

水疙瘩 1个 干黄豆 100克 干辣椒 15根 生抽 2汤匙(30ml) 老抽 1汤匙(15ml) 糖 1茶匙(5克) 香油 1茶匙(5ml)

做法：

将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆

锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干

把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后，沥干备用

锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟

倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即

西兰花的功效与作用

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道 素食菜谱周一请吃素，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果。

2、清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的途径是多吃菜花。

4、解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

5、维C使者

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

蒜蓉西兰花的做法

1.西兰花用手撕成一小块一小块的

2.微波炉中转3分钟左右，西兰花更易熟

3.大蒜碾压成蒜沫沫

4.锅热后倒入橄榄油，蒜蓉炒香

5.西兰花下锅，快速翻炒，只需要2分钟左右，放盐、鸡精出锅