大豆是我们平时常见的杂粮类食品，大豆一身都是宝，大豆对我们的益处有：

提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。　
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。　

泉素为大家推荐一款简单美味的素食，黄豆炒咸菜。

黄豆炒咸菜的食材和调料：

水疙瘩 1个 干黄豆 100克 干辣椒 15根 生抽 2汤匙(30ml) 老抽 1汤匙(15ml) 糖 1茶匙(5克) 香油 1茶匙(5ml)

做法：

将干黄豆洗净，放在清水里浸泡1夜，即成水发黄豆

锅中倒入清水，大火煮开后，放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干

把水疙瘩先切成薄片，再改刀切成丝后，用清水反复清洗几次后 素食菜谱，沥干备用

锅中倒入油，大火加热，待油烧热至5成时，放入干辣椒煸出香味。然后，放入水疙瘩丝煸炒2分钟

倒入生抽和老抽，将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟，最后加糖和香油调味即

木耳炒包菜 

食材：圆包菜一个、干木耳少许、朝天椒2只

配料：姜丝、蒜末、油、盐、鸡精

 做法：

① 准备圆包菜一个，洗净

② 干木耳用开水泡发

③ 包菜用手撕成小块

④ 泡好的木耳切掉根部的硬块

⑤ 热锅下油，放入姜丝、蒜末、红椒爆出香辣味

⑥ 然后放入包菜翻炒

⑦ 包菜炒软后加适量盐，再翻炒几分钟(因为木耳很吸盐，所以盐要先放)

⑧ 最后加入木耳，放入鸡精，翻炒入味即可

营养价值：

1.日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

3.此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。

4.它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中 素食菜谱绿色食品标志，圆白菜排在第5位，相当显赫。

5.新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用 素食菜谱中国绿色食品网，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。

6.圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合 素食菜谱绿色食品认证，是胃溃疡患者的有效食品；

7.多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。