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河

南省新郑市孟庄镇河北张村东地有个玉皇观枣台。说起观枣台 红枣和田，还有一个美丽的故事。在很久很久以前，一个枣童站在观枣台上看护枣林，金秋时节，满树透红的大

枣，散发出独特的芳香。玉皇大帝的女儿在天庭观看到这一美景，私自下凡来到枣林，恰巧与枣童相遇，两位一见钟情，结成连理。玉皇大帝得知后，亲自来到人

间，想把女儿抓回天庭治罪。当他站在观枣台观看时，只见枣树密密麻麻环绕着观枣台，绿叶丛中红枣个个赛过玛瑙，空气清新，景色诱人，顿觉心旷神怡。玉皇大

帝暗中思忖：“如此美景，天庭难寻，难怪女儿执意下凡。”他看到枣童聪明能干，又和女儿真心相爱 红枣和田代理商，就同意了这门婚事。久而久之，人们就把观枣台称为“玉皇

观枣台”。

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完熟期采收是提高红枣制干率的重要措施

　　制干品种应以完熟期采收。脆熟期晾晒制干，果实水分多，晾晒时间长，“黄皮”枣

多，每100千克鲜枣出干率一般在50%左右，且含糖量低，易腐烂。完熟期时果肉开始变软，含水量下降，果皮出现皱纹，色泽紫红，果肉呈金黄色，近核处果

肉变成黄褐色（糖心），果柄退绿转黄。此时是采收的期，每100千克鲜枣出干率一般在80%以上。 毛叶枣果冻的加工（１）工艺流程　　选料→清洗→

去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。

（２）操作要点　　选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60％白砂糖 红枣和田多少钱，调整pH值至3—4，加热、浓缩至可溶性固形物达65％，起锅，趁热装罐密封（80℃以上），然后在85℃下杀菌20分钟，冷却后即为成品