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鲜枣人工采收，也要本着“轻摘、轻放、避免挤碰、摔伤和保持果实完整”的原则，所谓果实完整，即要求果实带有果柄，并使枣果与果柄间不能有拉伤，给果实柄 端留下伤口，因为果柄处的伤口容易感染病菌而使鲜枣腐烂。具体的采收办法是：一要提前做好高凳，这种高凳既要牢固又要轻便，是能折叠的随之携带的采果 容器，容器的内壁一定要交滑、无刺、柔软。一般不用书包、布袋等软器盛果，可用果篮、果箱、果盘等，内壁需用柔软物铺垫；三要随身携带疏果剪。

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　如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。
　　其次 和田枣资讯，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质 量就差，要是湿软而粘手.说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。手攥红枣 和田枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很 潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄 和田枣制作，核大，有丝条相粘连，口感粗糙 和田枣销售，甜味不足或带酸涩味的品质次。干红 枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大