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面包的烘焙阶段常碰到的问题：
一、产品在烤盘上的摆放位置不当，造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式，调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好，产品才能变成金黄色。
二、烤焙时间太过或不及。炉温的高低、时间之长短要随产品数量的多寡调整。产品数量少的烤盘空间较多，金属传导热辐射的热能大，所以底火要较低些；而产品码放较多时 食品烤炉，底火可以高些。烤焙时间的长短也需灵活调整。
三、烤焙过程中冷热变化太大，会造成产品剧烈收缩，烤焙过程必须注意维持温度的稳定性 远红外线食品烤炉，并避免振动。
四、出炉后的产品侧腰收缩凹陷。一般情况下，产品烤熟出炉后就马上从烤模内倒出或倒扣 智能烤炉，这样可以避免过度收缩的情形。若仍不能解决，则可能是烤焙时间不够或配方内水分太多造成的 烤炉，应适度延长烤焙时间或减少配方内水分。
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