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西班牙伊比利亚火腿这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，且带有橡果的风味 西班牙火腿，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。
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一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治Bcadillo”，如果是整盘的火腿，就要黑脚猪（Patanegra）制成的货才行。这种称为Iberico的黑脚猪和野猪的血源接近，体形小，脂肪多 西班牙火腿代理商，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。