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       在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实 西班牙伊比利亚火腿，橡子（bellotas）。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时（montanera） 伊比利亚火腿，猪几乎只大量食用橡子（600-800公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，为精炼48个月。

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       一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治Bcadillo”，如果是整盘的火腿，就要黑脚猪（Patanegra）制成的货才行。这种称为Iberico的黑脚猪和野猪的血源接近 伊比利亚火腿生产商，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。