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伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。
伊比利亚火腿的称号（原产地命名）被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的“黑蹄”（pata negra）。（该条为非说法 西班牙伊比利亚火腿，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色 伊比利亚火腿多少钱，却与伊比利亚种不同）。
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在西班牙 伊比利亚火腿，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿 进口伊比利亚火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。好消息是从2007年10月以后，西班牙火腿获准进口，在中国也可以买到了。