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牛肉味甘，性平，无毒。《日华子本草》谓:“水牛肉冷 新鲜冷藏肥牛，黄牛肉温.”功用为补脾胃，益气血，强筋骨。对虚损瘦弱、口渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定食疗效果。《本草纲目》谓:“牛肉补气。与黄蔑同功。盖肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲 雪花牛肉，无所不到。”
雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了 低价雪花牛肉，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。 此次标准的立项工作 美味雪花牛肉，由中国畜牧业协会联合业内肉牛生产企业共同开展。
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