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牛肉肌纤维长而粗糙 进口雪花牛肉，肌间结缔组织多 厂家直销雪花牛肉，故肉质老韧，烹调时多采用炖、炯、垠、卤、酱等长时间加热的烹调方法;牛背腰部肌肉纤维短，肌间筋膜等结缔组织少 雪花牛肉价格，且较柔嫩，可采用爆、炒等旺火速成的烹调加工方法。故此，理解牛肉的加工特性非常必要。这里，主要介绍保水性、凝胶特性、乳化特性和发泡特性。
肉的保水性(W HC)对肉制品的质量非常重要，是指肌肉保持其原有水和添加水的能力。结合水在肌肉中的数量决定于氨基酸
雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉 雪花牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。
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