雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间 绿色健康雪花牛肉，状似大理石花纹的牛肉 5a雪花牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉 加拿大进口雪花牛肉，在牛不同的部位均有。

雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

         中国畜牧业协会牛业分会相关负责人说，行业内普遍用的是牛肉的分级标准，现在申请的是雪花牛肉的分级标准，此举意在保护国内优质牛肉品牌。“2012年还是前期的准备工作，标准制定后，质量优的牛肉获得优价，质量次的牛肉价格就偏低，引导行业良性发展。