牛肉味甘，性平，无毒。《日华子本草》谓:“水牛肉冷，黄牛肉温.”功用为补脾胃 精品雪花牛肉，益气血 优质雪花牛肉，强筋骨。对虚损瘦弱、口渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定食疗效果。《本草纲目》谓:“牛肉补气。与黄蔑同功。盖肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”

         中国畜牧业协会牛业分会相关负责人说，行业内普遍用的是牛肉的分级标准，现在申请的是雪花牛肉的分级标准，此举意在保护国内优质牛肉品牌。“2012年还是前期的准备工作 进口雪花牛肉，标准制定后，质量优的牛肉获得优价，质量次的牛肉价格就偏低，引导行业良性发展。