伊比利亚黑猪具有把脂肪贮存在肌肉组织中的能力。由于其肌肉纤维中脂肪线纵横交错， 这种肉质可以经受两到三年的腌制周期，这比普通的生火腿（塞拉诺火腿）时间要长得多。这也是为什么伊比利亚生火腿拥有独特口味的原因之一。除此之外，在伊比利亚黑猪体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的油酸，维生素B和抗氧化物质 黑猪肉，因此被戏称为长了脚的橄榄。

黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富.肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性 酒店专用黑猪肉，抑制MDA的生成，延缓机体衰老 黑猪肉一斤多少钱，细胞老化，含量显着高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用