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黑猪肉的颜色为鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48% 伊比利亚黑猪五花肉，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
伊比利亚黑猪起源于距今5500年前（公元前约3500年前）在伊比利亚半岛的地中海地区栖息的一种野猪。现在人们使用这个名词作为对西班牙原产猪种的总称 进口伊比利亚黑猪五花肉，一般可根据皮肤颜色和毛质的软硬度进行辨认。
伊比利亚黑猪自古以来就已经深深扎根于伊比利亚半岛饮食文化。然而在不具备冷藏技术的年代 伊比利亚黑猪五花肉批发，这种猪肉并不是作为新鲜猪肉被享用，而是被制作成生火腿，通过盐腌制除去水分最后晒干后食用。
