和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1——4天，保证了黑猪肉味鲜美 伊比利亚黑猪五花肉厂家，保鲜时间长；黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。                                                                                                                    

在伊比利亚黑猪体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的油酸，维生素B和抗氧化物质 酒店专用伊比利亚黑猪五花肉，因此被戏称为长了脚的橄榄。

到了夏天，橡树牧场没有食物可以供应时 伊比利亚黑猪五花肉批发价，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时 黑猪五花肉，就是增肥的阶段，叫做montanera，这时伊比利猪会大量食用橡子，橡子是伊比利猪肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由来，此时的伊比利猪食量惊人，二三个月就可再增加六十至八十公斤