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牛肉蛋白质含量在22%左右，蛋白质分为三类:肌原纤维蛋白，约占总蛋白的40% -60%;肌浆蛋白，约占20%^-30%;结缔组织蛋白，约占10%.
蛋白质由氨基酸组成 广州雪花牛肉供应，蛋白质的营养价值高低在于各种氨基酸的比例，牛肉蛋白质的氨基酸组成与人体非常接近，含有人体必需的所有氨基酸 广州雪花牛肉厂家，蛋白质营养价值很高。另外，牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
水分是牛肉中含量最多的组成，不同组织水分含量差异很大，肌肉含水70写，皮肤为60 % 广州雪花牛肉价格，骨骼为12% -15%，脂肪组织含水甚少 广州雪花牛肉，所以牛越肥，其胭体水分含量越低。水分虽不是牛肉的营养物质，但牛肉中的水分含夏及其持水性能直接关系到牛肉及牛肉制品的组织状态、品质，甚至风味。
