所谓"雪花"牛肉，即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话 广州雪花牛肉批发，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩 质的雪花牛肉，是中西餐均宜的牛肉，价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪 雪花牛肉，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同。

    牛肉中也含有左旋肉碱，又称肉毒碱或维生萦BT。左旋肉碱在牛肉中含量尤其丰富，每千克牛腿肉中含有约1300mg左右的左旋肉碱.它是一种广泛存在于人体内的氨基酸，参与人体的许多代谢过程，是体内脂肪氧化代谢的必需物质，另外，左旋肉碱对脂溶性维生素及钙、磷的吸收也有一定作用。