各种蔬菜水果都有一个最适宜的南阳制冷贮藏温度。 多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度，原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右，南阳制冷例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等；原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度，例如香蕉为13度，芒果为10度，黄瓜为12-13度，青椒为9-12度等。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。南阳制冷贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：
品 种
储藏温度℃
储藏时间
黄瓜
8-10
1-2周
胡萝卜
0-1
4-8个月
甜瓜
5-10
1-4周
红萝卜
西瓜
10-12
2-3周
白萝卜
4-5个月
南瓜
10-13
2-5周
茴香
丝瓜
5-8
1-3周
干洋葱
-1-0
6-8个月
苦瓜
3-4周
大蒜
-4—1
6-12个月
冬瓜
10
蒜薹
6-10个月
佛手瓜
7
4-6周
青葱
东西葫
2-6周
姜
13
4-6个月
夏西葫
蘑菇
0
7-10天
绿番茄
12-15
甜玉米
4-8天
红番茄
1周
嫩马铃薯
4-5
1-2个月
茄子
8-12
老马铃薯
4-9个月
青椒
7-10
2-4周
大白菜
1-3个月
绿甘蓝
3个月
豌豆
白甘蓝
6-7个月
青豆
7-8
花椰菜
蚕豆
芹菜
四季豆
2-4
莴笋
干豆
菊苣
甜菜头
3-8个月
菠菜
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