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中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。仅此一项，中国每年就需要冻干食品4万吨，而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨 的冻干果蔬脆，市场潜力很大。
另据介绍，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达15-18万吨，其中消费量的是日本，年消费3万吨左右。预计到21世纪初，日本的冻干食品消费量将增至5万吨，其缺口2-3万吨都将依赖进口。近几年已有日商开始在中国大陆投资建厂 冻干果蔬脆价格，生产冻干食品返销。同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势。
真空冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。
药品冷冻干燥包括西药和中药两部分。西药冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在针剂方面，冷冻干燥工艺采用的比较多，提高了药品质量和贮存期限 山东冻干果蔬脆，给医患双方都带来了利益。但目前冻干药品的品种不多，产品价格高，干燥工艺不先进。