食品冻干原理

    水（H2O）在不同压力和温度下 冻干食品，可呈现固态（冰）、液态（水）和气态（蒸气）。由液态转为气态称为“蒸发” 冻干食品保存方法，由固态转为气态称为“升华”。要实现升华必须具备一定的条件，对于纯水来说，这个条件大致是：压力低于610Pa，温度低于0℃。由于食品中存在的水不是纯水，所以升华的条件略有差异。利用这个原理 冻干食品经销，人们只要预先将食品冻结好，再建立低气压条件，并提供适当的升华潜热，则食品中的冰即可升华而被脱除掉 优质冻干食品生产，这样就可获得冻干食品。

  由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

  ．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

  ．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

  ．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。