真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水 冻干食品种类，它被誉为21实际的食品加工技术。真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量 冻干食品商机，比低温油浴技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。

  由于在冻结的状态下进行干燥 冻干食品加盟，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

  ．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

  ．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

  ．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。