按所用酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
(2)小曲酒
(3)麸曲酒
(4)混曲法白酒
(5)其它糖化剂法白酒
固液结合法白酒的种类有：
(1)半固、半液发酵法白酒
(2)串香白酒
(3)勾兑白酒
白酒工业是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。从总体趋势来看 白酒加工公司，虽然最近几年白酒产量有所降低，规模相对有所缩小 白酒加工，已经由快速扩张时期发展到相对稳定期，但近几年来，产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。2006年1-12月，中国白酒制造行业实现累计工业总产值101 白酒加工生产厂家，426，399，000元，比上年同期增长了28.48%；实现累计产品销售收入97，138，989，000元 白酒加工零售，比上年同期增长了31.08%；实现累计利润总额10，020，030，000元，比上年同期增长了34.02%。
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