一、酒的定义 

       酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。酒的主要成分：乙醇、水、脂类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。 

二、白酒的酿制过程 

       母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，经反复蒸煮及冷却（25度左右）后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后入地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。 

       在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、等级、甲级、乙级、一般、酒尾。 

       接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。酒的“头、尾”虽不好 白酒代加工，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。“特级”重点取香 白酒，“甲级”重点去甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。 

白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同 四川芝麻香白酒，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类 潍坊白酒，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物，一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。