由于酱香型大曲白酒生产属半敞开式自然发酵，其制曲、发酵主要靠网络筛选自然界中的酿酒微生物。所以，白酒厂的选址除符合以上基本条件外，宜选择在温湿度适宜、风力小 芝麻香白酒，绿色植被多 芝麻香白酒厂家，空气好，水质好的地方，有条件的建在交通便利的有山水的向阳处。

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由于酱香酒酸度较高 芝麻香白酒贴牌，贮存期至少三年，一般用陶缸和不锈钢罐贮存，不锈钢材料用304或316型号。

   　原酒分酱香、醇甜、窖底三种香型分别放入陶缸中，液面离缸口15厘米时为止，用棉布棉花做成的棉被套在缸盖上再用陶缸盖压实，禁用塑料布。每缸入完酒后由仓库保管员取样送检，检验指标包括酒度、总酸、总酯、己酸乙酯、甲醇、正丙醇、醛类、含氮化合物等，并由公司评酒小组品评分级。检验品评后由保管员做好卡片挂于缸头，卡片内容包括班组、入缸日期、香型、等级、酒度、总酸、轮次、净重等。