生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天 芝麻香白酒，其目的是使醅子更新富集微生物 芝麻香白酒出售，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。

灌装工序

   　洗瓶：洗瓶用水符合GB5749国标 芝麻香白酒公司，用前用蒸汽将水温加热到40～45℃，将瓶子浸泡其中。

   　冲控瓶：粗洗一遍后把瓶中水控净，倒置入冲控机，冲瓶2～3遍，控干水经灯检进入灌装工序，地下水硬度较高的地区，最后一遍冲瓶水用处理过的软化水为宜。

   　灌装：在灌装过程中加强装量和酒度控制，装量按照国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。