糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质 山东白酒贴牌，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基 山东芝麻香白酒，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

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 制作方法

      1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

      2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起 潍坊白酒代加工，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定 白酒，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。