摊凉 

泼水后的生沙 芝麻香白酒，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

堆集 

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉 芝麻香白酒酿造公司，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆 芝麻香白酒代加工，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

酱香白酒原料的粉碎

   　粉碎场地应与原料库分开。粉碎设施应有除杂、除石、除铁、除尘、称重装置。粉碎设施材质以不锈钢为主 芝麻香白酒贴牌，采用无毒固态润滑剂，防止润滑剂进入原料中。

酿酒车间的建造

   　车间以框架或砖混为宜，水位浅的地区车间内外应建有防水隔离墙，以防室外的雨水、地表水浸入池子影响发酵。地面以大理石、石板铺成，并高出室外30～50厘米，有行车的车间内净高不低于9米。车间内有地下水、电、汽沟，冷却水、加浆水管道应与污水管道分开。