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(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300kg左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。蒸得的酒称生沙酒 芝麻香白酒贴牌,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。
加强机械化酿造技术的研究
在保证酱酒品质的前提下 芝麻香白酒,积极探索试验用机械化设备代替人工的可能性,如用自动晾米查机(包括降温、加浆、加曲、拌匀)代替人工在场地上摊晾,减少人与酒醅接触;由场地上堆积改为堆积箱培养,可以自动调节温度、湿度、含氧量等,提高堆积质量。
食品安全工作是个细致严谨的系统工程,公司要以质量食品安全体系文件为准绳 芝麻香白酒代加工,落实HACCP小组成员职责,提高风险意识、积极防范各类风险 芝麻香白酒厂家,强化各部门、人员的质量考核工作,通过持续改进体系过程,为广大顾客文章来源华夏酒报提供安全、优质的产品,尽好一个食品企业应尽的社会责任。【中国酒业新闻网】