人眼感觉到的可见光是在400～750纳米范围内的电磁波。视觉是光作用于眼睛，使其感受细胞兴奋，其信息经视觉神经系统加工后产生。通过视觉可以感知外界物体的大小、明暗、颜色、动静。人所感受的外界信息80%以上来自视觉。

我们利用视觉来判断白酒的色泽和外观状况，如颜色、透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性（挂杯为酒杯壁上挂有一层薄薄的酒液，在重力作用下缓缓下滴，最后形成数个小酒滴）等。

将酒样置于白纸上，正视、俯视 芝麻香白酒，观察色泽及其深浅 潍坊芝麻香白酒，然后轻轻摇动酒杯 芝麻香白酒销售商，使酒液游动后，观察其透明度、有无悬浮物和沉淀物，停止摇动后，再观察酒液的挂杯性。

一般地，无色、微黄色、淡绿色、浅橙色为正常色，陈酒一般带有微黄色或淡绿豆色。蓝色、粉红色、黑色为非正常色。

好酒的色泽和外观状况呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物，挂杯性好。酒液晶莹剔透或呈琥珀色，令人赏心悦目。它具有水之形，火之性。它清纯，看似清亮无一物，实则最为浓烈。在如水的外形下，隐藏着一个火热的琼浆王朝。

听觉是声波作用于耳朵，使其感受细胞兴奋，引起听神经冲动，并传到大脑皮层的听觉中枢形成。

听觉在白酒鉴评中用得较少，但不可或缺。主要体现为：一是听辨白酒的新、陈。由于酒液分子团变化，使得酒的表面张力不同。用手在酒坛中搅动，新酒声音清脆些，陈酒稠滞，表面张力较新酒大，声音稍闷一些。二是聆听悦耳的碰杯声。它象征着友谊、团结、尊重等美好情感，是交际的纽带。