听觉是声波作用于耳朵，使其感受细胞兴奋，引起听神经冲动，并传到大脑皮层的听觉中枢形成。

听觉在白酒鉴评中用得较少，但不可或缺。主要体现为：一是听辨白酒的新、陈。由于酒液分子团变化，使得酒的表面张力不同。用手在酒坛中搅动 白酒，新酒声音清脆些，陈酒稠滞，表面张力较新酒大，声音稍闷一些。二是聆听悦耳的碰杯声。它象征着友谊、团结、尊重等美好情感，是交际的纽带。

白酒酒体自身也存在“精、气、神”，色、味为实物属阳是“精”，香为虚物属阴是“气” 白酒贴牌，阴阳合一成为新的整体 四川白酒贴牌，即香味谐调具有典型风格的酒体——“神”。味觉与嗅觉是相通的，味道的产生犹如海市蜃楼，表面上是由味觉产生的，实际上是嗅觉神经与味蕾共同作用产生的，因此香与味是同等重要的，香离不开味，味离不开香。偏重于香或偏重于味都是不科学的，是对酒体缺陷或是对消费者错误引导的自圆其说。