陈储后的原酒，刺激鼻前嗅觉后呈现的是不同的香感（突出一种香气），如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。而从一瓶好的成品酒我们能体会到揭盖而来的飘香，斟酒满杯的溢香，饮酒入口的醇香，落口的回香 白酒，饮后杯中的留香，它们是复合香 白酒代加工，是酒体设计之功。而鼻后嗅觉则让我们感受到白酒无穷的回味。

没有嗅觉参与的白酒鉴评是不完整的。嗅觉是对白酒的香气进行鉴评。

将酒杯置于鼻下1～3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯使香气溢出，以增强嗅感。若是酒质相近，可采用以下方法辨别：一是用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上 白酒代加工厂家，取出纸条放置8～10min后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短，还可判别有无邪杂味。二是将酒液滴几滴于手心，然后握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发 潍坊白酒代加工，利于辨别特殊香气。三是将酒液滴几滴于手心或手背，然后搓动双手，使酒中香气迅速挥发。四是将酒后空杯放置10～15min后嗅闻。