制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料 四川白酒贴牌，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定 山东芝麻香白酒，配料得当与否的具体表现 白酒，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当 山东白酒代加工，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
河内白曲
该菌产酸高，耐酸性强，耐高温。能分泌α－淀粉酶、葡萄淀粉酶、酸性蛋白酶及羟基肽酶等多种酶系，其中突出的是酸性蛋白酶分泌较多，该酶能分解蛋白质为L－氨基酸，可供微生物直接利用。
河内白曲一般采用帘子制曲种，池子发酵，主要原料为麸皮、酒糟，加量为原来的10%。
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