白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久 精景白酒，在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同 山东特产白酒，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
1.高氮配料，底物浓度高
前面提到，美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸，还原糖由淀粉转化而来 潍坊特产白酒，氨基酸的来源有植物性蛋白和动物性蛋白。美拉德反应既需要植物性蛋白，也需要动物性蛋白，植物性蛋白以麸皮为，动物性蛋白以酵母自溶物。
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