阴冷伴着小雨的天气最适合吃火锅了，再创新的火锅都抵不过‘火锅老祖’重庆火锅的那一瓢老汤。龙城街道盛平社区盛龙路上新“冒出”了一家重庆洞子老火锅，老板是重庆人，学得一手重庆洞子老火锅真传，将地道重庆老火锅搬来了龙岗,地道的滋味让人期待！

◆洞子老火锅： 绝妙全在一锅老汤

老街坊、烂店堂、旧桌椅、铁锅、九宫格，咕咚咕咚冒泡的红油汤底……肥遥印象中的重庆老火锅就是这样，虽然在龙岗盛平的这家“重庆洞子老火锅”店没有找到老店的“风骨”，却惊喜地发现了传统的九宫格黑铁锅，这可是重庆老火锅的标志！洞子是重庆的一个地名，以浓郁鲜香的牛油锅底火锅享有盛名。龙岗“洞子”的老板就是从重庆洞子出师的，虽说引进美食应该结合当地口味，可是老板就是“一根筋”要做原汁原味的地道重庆老火锅，锅底原料、牛油、香料等都是专门从重庆运来的。

一口黝黑的大铁锅，别看它其貌不扬，要想保持汤底在食用时受热均匀、持久恒温全靠它了。重庆老火锅的美妙滋味都汇聚在这一锅老汤中，这也是“老”的绝妙所在，好的汤底需要上百种香料、食材配上传统工艺熬制，火候、比例、时间等都有严格的要求，最后熬制成这一锅三分水、七分油的红油汤底。虽然飘满了朝天椒、花椒，吃起来却辣而不辛、麻而不腻，温暖瞬间就从胃散发到全身，过足麻辣瘾却不会如火烧心，最难得的是竟能吃到回甜，估计这就是重庆人说的“荔枝味”！

◆美味等不了：

一涮就熟的特色菜

吃重庆老火锅少不了鲜毛肚，据说重庆本地每月都要吃掉数以吨计的毛肚。在该店的菜单上，肥遥看到了鲜毛肚、绿毛肚两个种类，老板介绍道，鲜毛肚是从现宰的牛肚子里取出的，处理好直接上桌；绿毛肚则是将鲜毛肚晒干后再用水泡发的。鲜毛肚的口感要好得多，夹上一片鲜毛肚，在沸腾的红油汤中“七上八下”即可入口，那鲜、香、脆、爽的滋味让人根本停不下来！

本以为涮鲜毛肚已经好吃到“飞起来”，却发现鹅肠更是好吃到“无得顶”。夹起一根像宽面似的鹅肠，浸入滚滚红油中小涮片刻即可入口，肉感饱满，具有鸭肠无可替代的爽脆嚼劲。老板私密推荐的猪腰片也够绝，猪腰子被片成薄片，夹起一片还能透光，涮片刻即熟，汤底的味道完全渗入肉质中。

◆尝鲜新体验：

各种奇葩停不下来

肥遥觉得要看一家餐馆的菜品美不美味，看老板爱不爱吃即可。作为专业火锅控，该店老板是对自家火锅没有一点抵抗力的，本来只是坐在一旁介绍菜品，结果自己也端来碗筷……老板端上来一盘“牙梗”——猪牙龈肉，肥遥“头发长见识短”，真心没见过，不过口感竟然相当的“脆嫩Q弹”！鲜红的鸭胗肉被切成丝，就像绒毛似的，扔到锅底煮熟，捞起来竟然团成一个小球，像极了海胆，沾上老板特别推荐的蘸料，整个嚼入口中，汤汁饱满、嚼劲十足，味蕾顿时都爽翻了！还有挂着血丝的鲜猪脑，粉嫩嫩的。肥遥一直很抗拒猪脑，觉得腥，可是从红油锅中翻滚而出，却觉得鲜嫩异常，腥味不再有，汤汁包裹了表层，又慢慢渗透到里肉，满嘴的细腻鲜香，可以用“娇嫩美味”来形容，这些美味确实让人回味悠长！

◆肥遥指路

重庆洞子老火锅：龙岗区龙城街道盛平社区盛龙路35号（瑞季精品酒店一楼）

肥遥难道会告诉你报上“我是看到《深圳侨报》‘美食集结号’栏目后慕名而来的！”可以打折么？

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