酒窖需要符合的条件

温度：葡萄酒的长期储存需要一个恒定的温度，大致在8~18摄氏度，如果能保持在10~12摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度，葡萄酒将进入休眠状态，大大减弱了它成熟的历程。高于20摄氏度，葡萄酒会快速成熟，在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害，故温度恒定是酒窖遵循的基本原则。

湿度：一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%，湿度过高葡萄酒的商标腐烂脱落，木塞会发霉变质。湿度过低的危害更大，木塞会干裂，导致空气进入酒内，葡萄酒也会随之变质腐败。

光线：几乎所有的光都会对葡萄酒都会产生损害，尤其是对于白葡萄酒与气泡酒的影响更大。所以酒窖要保证是黑暗和无光的。酒窖里可以安置一个25瓦的小灯泡，或者使用蜡烛照明。

空气的流通：一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内，通常会安装两个排风扇。如果酒窖是南北通透的，那排风扇应该安装在北墙（尽可能低的位置）和南墙（尽可能高的位置），这样热的空气会从南墙排出，凉爽的空气会在北墙进入。

排出异味：任何异味都会感染葡萄酒，随着时间它们会慢慢进入酒内，破坏酒本身的味道。所以酒窖不能设置在厨房、卫生间及杂物间附近。

远离震动：强烈的或者持续的震动会损害葡萄酒的质量。酒窖的位置要尽量避免这些震动源头。来自内部的震动包括家用电器的使用，比如吸尘器、抽油烟机等。外部震动主要来自建筑施工，靠近地铁、火车及有重型卡车经过的道路。

酒窖形式

地下酒窖：建造地下酒窖要考虑到其他重要的配套设施问题。比如对于土层结构的考察研究，土壤及岩石的承重的实验分析，坡度及排水条件，建筑材料及材质的选择等。专业的施工单位及技术指导也是必不可少的。

一般地下酒窖可以建造在住所最下面一层的客厅或者厨房的地下。比较常见形式为圆形酒窖，利用螺旋楼梯上上下下。因为圆形能够上利用空间，无形中增加了储存酒的数量。圆形酒窖的直径常常在2到2.45米，酒窖深度在2到3米之间，每一级台阶高大约为25厘米。为了美观，酒窖入口可以用承重的玻璃封闭，同时可以加锁，以确保安全。

地下室：地下室本来就是一个比较恒温恒湿黑暗的环境。如果湿度不够，我们可以为它铺上鹅卵石，或者沙土以便洒水保持湿度。如果地下室存在暖气管道，我们应该用砖将她垒砌封闭，同时安装一台温度控制机或空调。