茶多酚

学 名：Camellia sinensis

别 名:茶鞣质、茶单宁

CAS号: 84650-60-2

分子式: C17H19N3O

分子量: 281.36

EINECS号: 200-053-1

物理性状：

1.外观：白色晶体。

2.易溶于水及有机溶液，味苦涩。

稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。

安全性评价：无毒

定 义：是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

成 分：是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20-35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右