蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。   此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。上海缘中蟹商贸有限公司是专门经营阳澄湖大闸蟹礼券阳澄湖大闸蟹的一家全国连锁专卖。[缘中蟹]牌大闸蟹完全依靠小鱼、小虾、螺丝、河贝、水草为饵料自然地生长，这得益于阳澄湖的特殊生态环境。阳澄湖水域方圆百里，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候适宜，正是它定居生长最理想的水晶宫。目前公司与江苏省淡水水产研究所、苏州大学及苏州市水产技术推广站等科研单位合作，利用公司养殖基地为平台，研究阳澄湖大闸蟹品种改良试验、苗种培育、养殖过程、大闸蟹的保鲜及深加工等的食品安全。