如何营造良好的饮食文化氛围呢？我们一起来看看保鲜柜的客户刘先生是怎么说的吧！我国的饮食文化源远流长，“中华饮食文化”早就成为海外人士了解中国的窗口。而饮食文化氛围又体现着餐饮企业经营的特色，是餐饮经营环境的升华，也是餐饮档次提高的重要依据。因此，为顾客提供烹制精良的美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能。如何能使顾客在享受美味佳肴时，感受到餐厅特有的饮食文化氛围，这是每一个餐饮经营者都应认真思考的问题。现代人对美味佳肴的要求已不仅仅限于其制作、造型、调味、命名等方面，而是对饮食文化内涵提出了更高的要求。了现代餐饮经营不仅要注重菜肴的色、香、味、形等方面，而且还要对饮食文化加以研究开发，使消费者得到一种更高水平上的享受。
    (1)增强餐饮环境的文化内涵。餐厅的环境设计要与人文需求相协调，为客人创造舒适雅致美观的就餐环境。如根据中国传统的进餐心理，中国餐厅要求灯火辉煌，喜气洋洋。通过中国宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具，盆栽、盆景陈设，结合室外中国式庭园景色，让顾客感受到浓郁的中国气派。餐具器皿也是体现文化内涵的重要产品。在中餐厅中使用富有民族特色的竹器、瓷器及至台布、菜单都可使宾客感受到餐厅浓郁的情调。就餐环境是饮食文化的组成部分之一。就餐环境的文化氛围的营造是多方面的，前面已经谈到的外在的有形的店景文化就是一个重要内容，一家餐厅的建造造型、功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现它的文化主题和内涵。饮食文化氛围的营造要注意形成自己的特色，并突出主题，最能显示餐饮企业特色的装饰物应放置在企业的中心位置或最显眼处。如保鲜柜的合作伙伴白天鹅宾馆在夏威夷食品节期间，将一穿草裙的夏威夷少女塑像安放在自助餐厅正中，突出食品节的主题，也给顾客营造了具有异国情调的饮食文化氛围。
    (2)增强餐饮产品的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定的文化背景，餐馆经营者可以通过对中国菜品文化背景的研究，结合史料记载，运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席，如在各地广受欢迎的宫廷菜肴、风味小吃。同时把各类“文化菜肴”认真地讲解给餐厅用餐顾客，通过服务人员向客人讲解菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足。
    如保鲜柜的合作伙伴广州酒家在发掘整理中国传统饮食文化方面做出了不少新的贡献。清代的宫廷盛宴“满汉全筵”，是我国饮食文化的一份珍贵遗产，为历代烹饪技艺发展的一个高峰。它使满汉两个民族烹饪精华珠联壁合，其取料之珍稀，肴馔之繁多、技艺之高超、器皿之精致、场面之豪华、礼仪之讲究，在世界烹坛上也是屈指可数的。但由于该筵席用料珍奇，烹饪技术要求高因而在历史上曾一度销声匿迹。为了再现这一饮食华筵，广州酒家经过多年的潜心研究整理，在继1984年推出品牌“满汉精选”之后，又于1987年隆重推出了“满汉全筵”。全筵由若干分门别类、前后承接的小席面组成，每个小席面又以一道名菜领衔，通常以燕窝、鱼翅、烧猪、烧鸭四大菜为首菜，其中有108款菜点，分作三至四餐供客人食用。其菜式之多，场面之大，令人惊叹。在“满汉全筵”面市的同时，广州酒家还整理推出了仿唐、宋、元、明、清五朝食谱和仿古接待等服务项目。客人在这里饮宴，不仅能品尝到各种美味佳肴，而且还可以领略到古人的饮食风情和中国传统饮食文化所具有的迷人风采。故酒家常年顾客盈门，每天接待宾客逾万人。
    由此可见，菜品掌故也是饮食文化的组成部分之一。挖掘开发传统莱品的文化内涵有利于提高顾客的就餐情趣。所以，餐饮经营者应适应市场的发展，继承、开发、创造出一种有特色的饮食文化氛围。
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