鸡蛋是人类的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质，仅次于母乳，一般人都适合，更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的进补食品，所以鸡蛋一直是人类理想的天然食品。

　　有人认为吃生鸡蛋营养丰富，所以主张生吃。这这种看法是不科学的。

　　吃生鸡蛋不仅营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。原因如下：

　　1、生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。

　　2、生鸡蛋蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻止人体对生物素的吸收，人体便可能患上生物素缺乏症。加热的熟鸡蛋这种抗生物素蛋白即被破坏。

　　3、食用生鸡蛋可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，发生腐败，产生较多的有毒物质，给肝脏增加负担。

　　4、生鸡蛋难免有些病原体侵入，进入人体后，容易发生肠胃炎。鸡蛋煮熟或炒熟吃，营养丰富，易于消化，无病菌，是很好的营养食物。

　　一般吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，虽然煎、炒、炸好吃，但较难以消化营养素不能被有效吸收。正确健康的饮食方法才能使食物的营养价值被吸收利用。

本期分享健康营养顾问：王丽

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